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长子猪头肉

发布时间:2013-05-15 09:57:31 AM
更新时间: 2013-05-15 09:57:31 AM
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     长子猪头肉的特点   1、煮熟后,出锅凉透。2、色泽粉红,质地发软。3、肉批的较圆。4、蒜泥汁、无佐料。5、入口浓,落口爽.

     长子猪头肉基本上有四大派系,焦家猪头肉、小雪猪头肉、南刘猪头肉以及其他猪头肉,风格各不相同却又有相似之处。本文以一般猪头肉的做法为例来进行描述。

原料配分:猪头、大蒜、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐。

制作方法:第一步,选好猪头。老公猪、老母猪的肉坚决不能要,美食可不是开玩笑。然后将松香用火化开,将猪头刷上松香。等到松香冷却后,把松香剥掉,放至冷水中浸泡。然后拔掉猪头肉的硬毛,用粗石搓掉毛茬,再用烧红的烙铁烙烫掉茸毛,最后再用小刀刮上一遍。

第二步,将猪头用斧刀一劈两半,挖掉耳根以及一些不可吃的部分,洗净,放入特制的卤水中煮,待到八成熟,文火焖两小时,捞出,放入冷水中浸泡,捞出,用布子擦去上面的油脂,然后晾透。

第三步,用特制的和尚帽片刀将肉给片(动词)成白纸一样薄的云彩片,片越大、越薄越好。

第四步,将大蒜捣成泥,越是手工捣的越好,然后用小盆将肉、蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入,拌匀。也可以在猪头肉里切入猪肝、心等下水。

 

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